替家人去做一顿能让内心安定的饭食，有时候相较想象而言要耗费更多周折。原本想着贪图便利而去购买现成的，然而有关面食里面添加剂的林林总总各类说法，又使得人们不得不亲自去动手制作，仅仅是为了能够吃得安心放心。

自制面条的初衷

时常被提及的，能显著提升进而让产品尽管放上好几天也会保持不变质的面食弹性以及耐存性的硼砂等添加剂，存在于市售的饺子皮和面条之中。鉴于此，许多家长选择在家自制，虽说过程繁琐异常，但可完全做到对原料的掌控，从而保证孩子入口食物的纯净与安全 。

起始于挑出一盆平常的中筋面粉之际，做出了选择在家开始揉面的行为。往面粉里头添加些许食盐，如此这般会有助于切实强化面团的筋性。在加水并搅拌成为絮状以后，需要再三进行揉搓，一直到塑造出光滑的面团为止。运用保鲜袋进行包裹并使之静置，这般过程能够促使面筋网络充分生成，从而为本就后续的延展奠定基础。

备料与调味核心

蘸水面的那种独特风味，很大一部分是源自于经过精心筹备的蘸汤，西红柿要用开水烫一下，之后能很轻易地剥掉外皮，接着切成细小的粒子状，蒜香是其中关键所在，用传统石臼捣出来的蒜泥风味最为浓郁醇厚，要是没有这种工具，用刀背拍碎再剁碎，同样可以释放出大部分的香气。

油泼辣子的成败，直接取决于辣椒面的品质。上选是自家制作的、无增添的纯辣椒面。要把辣椒面跟蒜泥相混合，烧热的菜籽油需分次泼进去，伴随“滋啦”声，蒜香跟椒香会被瞬间激发出来。油温的把控相当关键，过低则不香，过高就容易焦。

汤底的熬制技巧

迎来另一道风味关卡要点在于炒制西红柿汤底，先热锅凉油再来操作下一步呢，首先得用葱花炝锅随后倒入西红柿丁，接着以中小火慢慢去翻炒，一直持续翻炒知道西红柿软烂成糊酱还有浓郁汁水渗出为止，这个步骤是急不得千万急不得的，只有足够很多满满的耐心才大概率能换来汤底的酸甜底蕴呢。

先将炒好的西红柿酱里直接放进清水，接着把水烧开。随后往其中淋入已经打散了的鸡蛋液，就能够形成好看的蛋花，并且还会增加汤的鲜美口感以及其中所含的营养成分。鉴于此作为蘸汁被 使用 ，所以调味需要比平常的汤羹要更浓重些，适量的盐、胡椒粉以及五香粉是绝对不能少的。

因地制宜的做面法

做宽面条在家中时常因为工具而受限，要是没有那种宽敞的案板和专业的擀面杖，那就能够试着去变通一下方法，把醒好的面团揉成那种长长的条状，然后切成跟包子剂子差不多模样的小块，放到有着淡淡的盐水里面去浸泡。

这一步骤啊，会使得小面块维持湿润状态，并进而增添面团的柔韧性。在经过盐水浸泡之后呢，面团便变得更为易于拉伸，哪怕不运用大力去擀压，也能够借助手轻巧地扯开又或者摊薄呀，以此来契合小厨房的操作环境呢。

煮面与过水的关键

煮面，要一口大锅，还得有充足开水。取出浸泡好的小面块，在水中顺着态势抻开，并扯宽，或者放在菜板上略微擀薄，然后下入沸腾之水中。宽面条要有足够空间翻滚，这样才可受热均匀，煮熟后口感才筋道。

面条快要熟的时候，把洗净了的菠菜放进去烫煮一会儿。捞出来之后，赶快丢进准备好的凉开水中。这一步称作“过冷河”，能够快速冷却面条，停止余热继续进行加热，借此保持它爽滑弹牙的口感，不让面条变得软烂。

组合与品尝的乐趣

以浓郁之征状西红柿鸡蛋汤，分别盛入碗内，于每一碗之上，淋添一勺具香气扑鼻之特质蒜泥辣椒油，加以搅拌，令其均匀。面条则盛于大盆或者大盘当中，与蘸汤分开并放置。于进食之际每一个人运用筷子夹起一根具备宽长且筋道之特性面条，浸入于各自面前之蘸汤碗里面。

使得汤汁能够均匀地包裹住面条，而后一口吸进去，西红柿所具有的酸、蒜泥蕴含的辣、辣椒传来的香以及面条本身带有的麦香于口中交融。待吃完面条之后，碗里剩余的汤汁亦不要浪费，把它喝下去会让胃温暖且令人满足。这样一种分食的方式，既具备卫生的特性又增添了围坐在一起分享时所拥有的乐趣。

当你于家中为孩子烹制食物之际，最为关注食材在哪方面具备安全性，究竟是添加剂方面，还是农药残留方面，亦或是原料产地方面呢？欢迎于评论区去分享你的经验以及看法，要是觉着这些家常做法存有作用，可别忘了点赞予以支持。